Хтось любить сир, хтось не дуже, але, судячи з того, що в світі існують цілі спільноти любителів цього продукту, він користується дуже і дуже немалою популярністю. Винайдений давним-давно, він з тих пір поширився майже по всьому світу. Втім, в Азії, наприклад, сир практично не їдять, так і в країнах Африки теж, а от у Європі та обох Америках жителі віддають йому належне. І, враховуючи, скільки у світі існує його сортів, складно сказати, чи любите ви сир чи ні, так як навряд чи вам вже довелося спробувати всі його види.
Факти про сир
- Французький сировар Андре Симон написав трактат «Про сирну справу», в ньому він розповідає про особливості приготування 839 сортів сиру. Свою книгу сировар писав 17 років.
- Нові сорти сирів винаходяться ледь не щотижня.
- Перший сироробний завод був створений в Швейцарії в 1815 році (цікаві факти про Швейцарію).
- На сьогоднішній день в світі налічується більше 2500 зареєстрованих видів сиру.
- У штаті Вісконсін, США, існує закон, який дозволяє вимагати у ресторані подачу сиру разом з кожним прийомом їжі.
- У минулі часи сир вважався дуже цінним подарунком. Королеві Великобританії Вікторії на одруження піднесли величезне колесо сиру «Чеддер», важимо більше 1000 фунтів, або близько 450 кг.
- Майже сто років вчені з’ясовували і сперечалися, звідки беруться дірки в сирі. Американець Вільям Кларк в 1917 році встановив, що «очі» — результат життєдіяльності бактерій, що містяться в молоці. Бактерії виділяють вуглекислий газ, утворюючи порожнини в сирі.
- Організм легше засвоює білок сиру, ніж з молока.
- Вперше сир почали готувати ще 7000 років тому до нашої ери. Більшість дослідників вважають, що перший сир з’явився на Близькому Сході.
- Люди, які захоплюються колекціонуванням сирних етикеток, називаються тиросеміофілістами.
- Одним з найвідданіших поціновувачів сиру був Карл Великий. Улюбленим сортом сиру у нього був сир «Брі» (цікаві факти про Карла Великого).
- Колір сиру залежить від складу молока, який в свою чергу залежить від того, чим годується корова. Чим більше В-каротину, тим інтенсивніше колір.
- Найспоживанішим сиром у світі є Моцарелла. Деякі експерти пов’язують популярність даного сорту з тим, що його часто використовують при виготовленні піци.
- Один із традиційних способів збереження сирної головки полягає в тому, що в її серцевину вставляється перевернута пляшка вина. Так сир довше залишається свіжим.
- За свідченнями істориків, полотно Сальвадора Далі «Текучі годинники» було написано з натхненням, яке виникло після дегустації сиру «Камамбер».
- Сир використовується в банківській справі. З середини XX століття деякі банки на півночі Італії стали видавати кредити сироварам під заставу пармезану. Головки сиру, зазвичай дозрівають 2-3 роки, банк поміщає в спеціальне сховище. Якщо кредитор затримує виплати, банк може продати сир.
- Мабуть, самий специфічний сорт сиру — сицилійська «Касу марцу». Цей сир, м’яко скажемо, на любителя. Його витримують довше звичайної стадії ферментації, піддаючи гниття, в ході якого личинки сирної мухи прискорюють процес розпаду жирів у сирі і роблять його м’яким. Якщо потурбувати ці личинки, вони можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому цей сир часто їдять в спеціальних окулярах. Ось така от італійська екзотика (цікаві факти про Італію).
- У давнину, так і в Середньовіччі, сир поряд з яйцями, плющем, кістками, баранячою печінкою, фіговим листком і кавовою гущею часто використовували для ворожіння.
- До початку 20 століття фермент, необхідний для приготування сиру, отримували з шлунків телят, яким було не більше 10 днів від народження. На щастя, потім вченим вдалося отримати цей фермент за допомогою генної інженерії – його зараз і використовує більшість сироварів.
- Карпатський сир вурда з овечого молока можна зберігати в морозилці невизначено довгий час, при цьому сир анітрохи не втратить своїх властивостей.
- Для приготування блакитних сирів використовують їстівну цвіль роду пеницилл – з цього ж виду цвілі Олександр Флемінг отримав перший у світі антибіотик пеніцилін.
- Найбільшим експортером сиру в світі за кількістю зароблених грошей є Франція. Деякі країни, наприклад, Ірландія, Нова Зеландія, відправляють на експорт 90-95% вироблених в державі сирів.
- Одного разу сир допоміг виграти війну. У 1841 році флотилія Уругваю зійшлася в бою з флотилією Аргентини. Через деякий час у уругвайців закінчилися снаряди, і, здавалося б, бій було програно. Але тут вони згадали, що в трюмах кораблів є засохлі головки сиру, і зарядили ними гармати. Аргентинці, не визнавши в цих імпровізованих ядрах сир, вирішили, що це якийсь новий вид зброї, і вважали за краще на всяк випадок відступити.
- Сири мають досить просту класифікацію. В цілому в їх дружному сімействі виділяють п’ять різновидів. Станом вони бувають м’якими, напівтвердою або твердими, за способом виготовлення – копченими або плавленими.
- До часів Петра Першого сири готували без теплової обробки, звідси і назва продукту – сир, тобто сирий.
- У різних куточках Землі встановлені пам’ятники сиру.
- Вважається, що миші та інші гризуни дуже люблять сир, але це не так – маленькі звірятка воліють продукти з менш вираженим запахом, наприклад, зерно і фрукти.
- Деякі сорти сиру для надання їм красивого кольору підфарбовують відваром з квіток календули або морквяним соком.
- У Латвії, в місті Прейлі, стоїть скульптура — пам’ятник сиру. Цікаво, що її встановили у 2003 році на місці пам’ятника Леніну.
